将芹菜切成半厘米的段，放开水里煮后，用干净的纱布包起，放洗衣机甩干桶内脱水，配上其他肉、料即可。

备料：猪五花肉（或牛肉、羊肉亦可）、芹菜、盐、味精、香油，面粉。
提前2小时将芹菜去老叶、去根后洗净、甩干水，晾干备用。
将面和好，以柔软、不粘手为宜。
将肉先切片后再剁成肉糜，加盐、味精，拌匀。
芹菜连叶细切后剁碎，如出水较多，可挤一挤水后放入肉馅中，加少许香油后拌匀。
将面团做成蛋黄大小的剂子，擀皮包成饺子即可。
关键：
1.面不可太硬。
2.芹菜提前半天洗好晾干爽，以免出水。
3.芹菜不去叶，芹菜叶富含纤维素，香味浓厚，弃之可惜。连叶一起做成饺子馅，比只用芹菜茎做成的饺子馅软和，口感较好。但连叶切碎可能会出水，所以提前将芹菜洗好沥干很重要。
4.西芹茎杆多，不易剁碎，且水分较多。选用本土芹菜比用西芹好些。
5.不要将剁好的芹菜与肉糜放在一起搅拌。应先将盐、味精放到肉里拌好，再加芹菜。这样可以避免芹菜直接接触盐和味精，减少芹菜出水。
6.如中老年吃，不要选五花肉，可选腿肉制馅。肥瘦为1：3。