做菜为什么要少放味精?

做菜为什么要少放味精?

2014/6/9 16:06:19提问者:玉红 | 分类:味精 | 状态:未解决 | 浏览量:180
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  • 炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜,烹制时不宜放味精。因为,味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味,再加味精是浪费,并不能起到什么作用 
    味精,是一种家庭常用调味品,很多人喜欢食用。但日本科学家近研究发现,味精吃得过多会影响视力,严重时可能会导致失明。 
    研究人员给3组实验小鼠分别吃下3种不同的食物,这些食物中所含的谷氨酸钠(味精的化学成分,英文简称MSG)的比例不同。结果显示,吃了高MSG含量食物的小鼠,6个月后视力出现减退,视网膜也变薄了,严重者出现了失明。吃了MSG中等含量食物的小鼠,视网膜也受到了损害。
    2014/6/9 16:06:48回答者:玉红
  • 味精当受热到120℃以上时,会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。
    所以,味精在炒好起锅时加入。这样才可以把味精对人体的危害降到!!
    2014/6/9 16:06:42回答者:玉红