不是什么菜都要放味精的，如果可以的话，尽可能不放味精，特别是在烹饪青菜的时候！

在烹饪时，有时需要放味精，那什么时候放味精呢？不同的烹饪方式，放味精的时候也不同。
味精是什么？为什么有的时候要后放呢？
未经的化学名称叫谷氨酸钠，谷氨酸钠在温度摄氏220度的时候要转变成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一种焦糊味，会影响菜肴的味道。
1、煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。
2、炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。
3、炒菜时，虽然菜上的温度相对较低，但锅底的温度超过220度，所以，在炒菜结束关火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。