味精投放的时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。
　　忌低温使用温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
　　忌用于碱性食物在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
　　忌投放过量过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

食物中的鲜味主要来源于氨基酸、肽类、核苷酸和各种有机酸。如猪骨或猪肉煲汤特别香，就是因为这些成分从肉中溶解到汤里，从而产生鲜味。日常生活中，经常煲汤是不现实的，这时味精可以成为“好助手”。

味精的使用一直都很广泛，但大家究竟知不知道，味精也是有“使用说明书”的。如果我问“做菜时，什么时候才应该放味精？味精不能跟什么一起煮啊？……”相信没有多少人能答得上来。