味精，又名谷氨酸钠，它不但没毒，还有一定营养作用，但使用不当，不仅失味，且对人体有害，因此使用味精应注意以下五点：
（1）注意投放的温度。味精在120度的高温下会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味和营养，还有毒性，因此炸制食品，急火快炒时，不宜使用，投入味精的适宜温度为70~80度，此时鲜味浓。
（2）注意投放时间。在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中加入。腌煨菜时不要使用味精。
（3）注意适量，不必每天必用，每菜必用，以防止对其产生依赖性。粮农组织及食品增加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）为每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许使用6克。
（4）3个月内的婴儿食品中不宜使用味精。
（5）味精在低温下不显鲜味，在凉拌菜时应使用七八十度热水将味精溶解后再倒入菜中，切不可向撒盐那样撒入味精，这样味精不溶化，不显味，食用后还易引起症状。

没有看到味精与糖尿病的报道，但味精不能多用，不要用。味精的化学名称谷氨酸钠，含谷氨酸，谷氨酸易加温就焦化,产生致癌物质；怀孕时候不能多吃，影响下一代。美日吃味精犯法。超过10g影响精子和卵子，尤其是加温，拌凉菜勉强可以。 
专家认为，0.5％以内是范围，成年人每日味精的摄入量不超过7.5克就对身体无害。 
　　当摄入量超过正常标准，味精带来的危害是不可小觑的。 
　　●1.使血压增高：锄食盐以外，过量食用味精同样也可引起血压高。常吃味精的人会有这样的体会：味精吃多了会口渴。这是因为味精中含钠的原因，而这恰恰就是对血压不利的一面，与食盐的弊端近似。 
　　●2.可能致癌：有研究表明，味精的主要成分谷氨酸钠遇热会分解出产生变异物质的“异吡唑”，过量摄入有可能引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌变。凡需以高温烹制的菜肴，不可将味精与生菜同时下锅，以免产生致癌物质。 
　　●3.影响骨骼生长：研究发现，儿童如过多食用味精，将使调节的甲状腺和甲状旁腺间的正常关系受到破坏，妨碍儿童骨骼的生长和发育。科学家认为，用味精要注意用量，特别是对正在发育的少年儿童。 
　　●4.影响系统：烧菜时放味精过多，不仅会使食物味道变差，影响食欲，而且可影响系统的功能，使食者出现头晕、倦怠乏力和肌肉痉挛等症状。 
　　●5.影响视力：吃太多的味精有可能使视网膜变薄，视力下降。 
　　●6.影响钙镁代谢：当味精进入体后，在肝脏中谷氨酸丙酮酸的代谢作用下，转化成丙氨酸。如果食用味精过多，会因人体内谷氨酸的量超过其转化能力而使血中谷氨酸钠含量增高，从而限制了人体必需的钙、镁离子的利用。