花生是人喜欢的传统食品。花生具有一定的药用价值和功能，被古人称之“长生果”，民谚道：“常吃花生能养生”。上个世纪九十年代末，美国营养界专家首先发起对花生油、花生酱及花生制品的科学研究，经过多年的研究发现花生及其制品中含有多种降低胆固醇、有益心脑血管、抗衰老等的功能因子。
    美国营养专家发现花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7μg/g。它是肿瘤疾病天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。它具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。能够有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。在美国学者艾尔？敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种热门有效的抗衰老物质”之一。如今，美国宇航局将花生定为航天食品之一。