专家说法
    食用油不在“贵贱”“好坏”
    近段时间，有关油的一些新闻不断，又让食用油的选择成为主妇和关注营养人士瞩目的焦点。事实上，市场上琳琅满目的油的品种着实让人感到无从选择，调和油、花生油、粟米油、黄豆油、橄榄油等各种各样油都打着“健康”的旗号出现在我们面前。不但如此，有关油的新概念也不少，如压榨与浸出、转基因与非基因、第几代、几比几比几等。到底怎么样选择食用油才科学有利于健康呢？为此，记者日前请教了的营养医师。
    “好油”和“坏油”都必需
    小时候，油就等于是雪白的猪板油香喷喷地炸成金黄色，直到有一天，这种食用多年油被宣称可能导致心血管问题，于是，在很多人印象里，动物油是一种会引发心血管疾病的“坏油”。相反的，原来被老百姓认为比较低档的植物油如花生油、菜籽油，则咸鱼翻生成为主流的“好油”。至于“”的油，很多老百姓认为一定是那些卖得又贵又少的橄榄油等。对此，中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟说，这完全是错误的看法，贵贱并不能代表油的好坏，主要和某种油在该市场所在原产地产量有关。事实上，油根本没有的“好坏”之分。
    三类脂肪酸要平衡
    如果一定要分“好不好”，那就是把握三种油之间的平衡配比。卞华伟介绍，目前营养学界普遍认可的比较合理的配比平衡，即是三类油摄入比例一样，即所谓的“1:1:1”。但是，一些调和食用油单纯的配比却无法这个比例，原因是人体摄入的油脂除了来源于食用油，很大部分还来自菜肴食物。我们每个人每个家庭饮食习惯不同，所以，食用油单一的油脂配比无法满足所有人需要。例如，喜好肉食的人本身摄入饱和脂肪酸过多，则在用食用油时选择含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸多的；喜好素食的人则应该多一点补充饱和脂肪酸。所以某种意义上，荤油炒素菜，素油炒荤菜有一定科学机理。此外，一些已经患有心血管疾病的人或者相关疾病的人，油脂的配比控制应该略有不同，如减少饱和脂肪酸摄入等。
    专家介绍，三类脂肪酸各自特点，如果膳食中摄入饱和脂肪酸比例过高量过多，人体血清总胆固醇水平越高，导致的后果是心血管疾病的发病可能增加，而摄入一定数量的多不饱和脂肪酸却反而可以降低血清总胆固醇水平；如果膳食中多不饱和脂肪酸摄入比例过高及量过多，体内越容易产生过氧化物，使人加速衰老，也有认为它可能引起肿瘤和癌变；而如果膳食中单不饱和脂肪酸摄入比例过高及过多，则可能和多不饱和脂肪酸的另一个副作用一样，因热量摄入太高而肥胖。