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花生油怎么鉴别?

花生油怎么鉴别?冬天会凝固的是花生油么?

2014/6/9 14:45:09提问者：珍珍 | 分类：花生油 | 状态：已解决 | 浏览量：181

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种就是闻气味，在家里用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。
第二种冷藏法初步的鉴别，这时候就是要把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，我们从外观可以看到，纯正的花生油它的黏性有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分全部凝固，而且结晶度处于白色的晶体，所以，从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的这种假冒伪劣的花生油。

2014/6/9 14:45:22回答者：珍珍

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    色泽
    进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。
    良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。
    次质花生油——呈棕黄色至棕色。
    劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色荧光。
    透明度
    进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
    良质花生油——清晰透明。
    次质花生油——微混浊，有少量悬浮物。
    劣质花生油——油液混浊。
    水分含量
    进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
    良质花生油——水分含量在0.2％以下。
    次质花生油——水分含量在0.2％以上。
    杂质和沉淀物
    进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2％，加热至 280℃时，油色不变深，有沉淀析出。
    劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀析出。
    气味
    进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
    良质花生油——具有花生油固有的香味（未经蒸炒直接榨取的油香味较淡），无任何异味。
    次质花生油——花生油固有的香气平淡，微有异味，如青豆味，青草味等。
    劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
    滋味
    进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。
    良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。
    次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。
    劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味以及其他刺激性或不良滋味。

2014/6/9 14:45:27回答者：珍珍

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