酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是的传统调味品。
消费者在日常烹调中应注意：
１、在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
２、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
３、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
４、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
豆油：
在湖南或四川农村还有一种用豆类制造出来，用途跟酱油差不多的一种调味。也叫做豆油。
估计酱油就是从这种豆油发展而成的。不过，在烹饪一些菜时，它比酱油更加美味。
所以，很多人都不买酱油而用它来。
在湖南常宁地区就有一种豆油，颜色近咖啡色，固体型态，味道比酱油要香，在许多菜式里面
增加这种调料，菜的味道和颜色将会大有改观。
如果估计该种豆油经过精细化生产和提炼及宣传，调味料的市场将会一片大好！
豆油
湖北省浠水县特长，一种豆制品全县各地有手工制作豆油的传统习惯。该产品采用石磨磨豆、卤水点卤、土灶烧浆的传统工艺，提取豆腐中精华部分晾制而成。豆油色泽金黄、入口绵软、素淡纯美，是鄂东地区极负盛名的一道传统佳肴、独特斋菜。