颜色、气味

测水分。如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。
查虫害。检查时，抓一把捏上几分钟后摊开，可以很快鉴别米内是否有活虫。
辨新陈。陈大米的米粒光泽深暗，透明度差，显得毛糙，不光洁。
看色泽。如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的；若呈淡绿，有可能是以人工色素染色。
闻气味。正常的大米，没有异香、异味。新大米有自然清香气，陈大米没有香气。
尝口感。优质大米口感好，气味香，劣质大米则是有霉味或其他气味，口感粗糙。