毛豆加牛通脊

用料：青豆 半斤　牛里脊 半斤　小米椒 2个　生抽 半勺　食盐 1勺　白糖 半勺　料酒 1/4勺　鸡蛋白(鸡蛋清) 1/4个　水 2勺　香油 1/4勺　黑胡椒 1勺　淀粉 1勺
做法
1、青豆剥开，清水冲净。放入带盐的开水中焯2分钟，沥干备用。小米椒切小圈
2、牛里脊切成2cm见方的大粒和除水，香油外的所有调料拌匀。搅拌均匀后，将水分次加入，加入香油，直到牛肉完全吃透。牛肉腌制20分钟左右
3、平底锅烧热后，倒入10ml左右的油，下入腌好的牛肉，将牛肉拨散，中小火，半煎半炒至牛肉表皮上色，没有红色的肉为止，盛出备用
4、在锅中倒入5ml的油，下入焯好的青豆，翻炒至全部裹上油（大约30秒），马上倒入刚刚煎好的牛肉粒，尝尝咸淡，依个人口味调味后，撒上小米椒，炒匀出锅