紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。当今，各国育成了不少紫红薯良种。紫薯不仅具有普通红薯的营养成分，还具有特殊的功能。其含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、的必要元素，特别是硒被称为“大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体，体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然自由基剂。花青素对100多种疾病有预防和作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、的自由基剂，其自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少给人体带来的危害。 有人说，吃山芋会使人发胖，这种说法是没有科学根据的。实际上山芋不仅不会使人发胖，而且是一种理想的食品，它所含的热量非常低，比一般米饭低得多，所以食用后不仅不用担心会发胖，反而起到作用。紫薯中还含有一种类似的物质，对保护皮肤、延缓衰老有一定的作用，国外许多女性把紫薯当作驻颜美容食品。 近年来，紫薯在、国内市场十分走俏，发展前景广阔。紫薯不仅可以提取价格昂贵的天然色素——花青素，还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点、糖果、乳品等的主料和配料。如紫薯蛋挞、紫薯面包、紫薯饼干、紫薯粥、紫薯奶、紫薯酸奶、紫薯冰淇淋等。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，营养丰富，口感好，颇受市场青睐。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。

紫薯不是土豆,是红薯的一种. 紫薯又叫黑薯(紫红薯) 紫薯麦片银耳粥 原料：紫薯，银耳，麦片，大米。 辅料：梨汁冰糖 矿泉水。 做法： 1、银耳提前泡发一小时，淘洗干净，撕成碎片，放入高压锅中。 2、紫薯去皮洗净，切成1cm见方的小丁，放入锅中。 3、大米和麦片淘洗干净，放入锅中。 4、倒入足量的矿泉水，加入一大块梨汁冰糖，盖好锅盖，扣上限压阀，大火烧汽后转小火压20分钟。