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鲁花5S压榨—级花生油为何加热后再放凉就没有花生味

鲁花5S压榨—级花生油为何加热后再放凉就没有花生味了

2014/6/5 17:01:03提问者：玉红 | 分类：花生油 | 状态：未解决 | 浏览量：240
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  • 其实，那是花生的问题。。。花生味来自花生自己含有的不饱和烯酸和一些芳香酯等，比如花生四烯酸等。而这些不饱和烯酸会在加热时氧化为饱和酸酯，而那些芳香酯和其他芳香物很容易挥发，加热时也容易被氧化破坏，自然加热后就没有香味了。
    补充：再举个例子：生花生含有三百多种芳香物质，所以除口臭的效果极好，但是炒熟后只有六十种左右的芳香物质了。
    2014/6/5 17:01:36回答者：玉红
  • 花生精放少了。
    2014/6/5 17:01:30回答者：玉红

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