青椒鱼的做法。

　 主料：青椒鱼可以选用草鱼、洄鱼或者鲈鱼。个人认为，鲈鱼做出来的青椒鱼是味美。

　 辅料：鲜青辣椒、鲜花椒、食盐、味精、植物油、蒜蓉、生抽等。

青椒鱼的做法：

　 1、鲈鱼宰杀，去腮、鳞、鱼腹掏空，洗净，盐水与水淀粉腌制5分钟，然后加入味精上锅清蒸。

2、蒸好的鲈鱼放到一个器皿中。

　 3、炒锅里倒入植物油，鲜青辣椒切成小圆段，与花椒、蒜蓉一起进锅煸炒，爆香趁热倒入盛鱼的器皿中，刺啦一声香味就爆出来了。

　 特点：这道青椒鱼的特点就是颜色碧绿，与以往传统做法有很大的区别。味道清新、鲜嫩、可口、滑而不腻。

青椒鱼的特色就是在没有丁点红色的情况下，依然够辣够麻，而且比一边的更要辣的痛快，麻的劲到，同时，还清香不已。所以它的佐料要求不要任何红色的辣椒，一切味道都要来自绿色的青辣椒和青花椒上。具体详细的请慢慢往下看。
佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，葱，鲜活的鱼。
具体步骤：
1，锅够“辣”的时候往里边倒足够的油。
2，油开了后，把野山椒，切成短筒状的小尖椒，青花椒一起倒入油锅炒5——10分钟。
3，加水，熬汤，放胡椒。时间大概10——20分钟，水开后至少5分钟才合适。
4，熬汤的期间，鱼肉加工，具体做法就是往鱼里加少许酒，以去腥味，然后加盐和芡粉拌匀。
5，下鱼，先下鱼头等块头比较大的。
6，2—3分钟后，放味精，起锅，把鱼盛到菜具里。
7，一步，把葱放到已经盛起来的青椒鱼面上。
ok，青椒鱼做完了。