肉丝或片过油的时候把大青椒也一起过一下，就不会有水气了 可以先把调料放碗里 盐，鸡精，白糖，少许味精（有鸡精了不放也可）少许水，生粉（淀粉）。酱油不放（生抽可以放一点） 肉用少许盐，料酒，生抽（可不放）生粉，水（自己做可以加个蛋清就更好了，加蛋清就不要放水了）拌匀。牛肉或羊肉就要加点嫩肉粉了。 锅烧热，多放点油，油温不要太高，下肉，变颜色，放青椒丝，5秒后漏勺捞起（注意肉别太老，我在饭店炒，火大，我都是青椒和肉一起下锅的） 锅里少许油，姜蒜炒香，肉和青椒下锅翻炒2下，烹入调好的调料。翻匀起锅。起锅家里有香油就放点。祝

要想要菜椒出味就是现把菜椒放在锅里干炒什么都不要放包括油大约炒一分钟，然后拿出来备用，然后就开始做了，放油炒肉肉切的越薄越好炒肉至弯曲，然后在加入菜椒炒放调料一定要放哧豆，蚝油。