皮蛋瘦肉菜粥　　原料：　　主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜　　调料：葱，姜，高汤（或者水），盐，鸡精，植物油，香油（即麻油）　　做法：　　头天先把大米洗净、泡好待用。　　做的时候先把大米放在锅里煮上，要煮得达到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。　　然后把青菜洗净、切碎；皮蛋煮一下，这样切的时候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。　　锅中放入少许植物油，然后放入葱、姜和瘦肉，开始炒之前还要放入一些高汤或水，这叫水炒。炒的时候要及时把肉中分解出的血水及泡沫用锅铲从锅中捞出来扔掉。炒的时候加入盐、鸡精，盐要多加一点儿，以放入粥中咸淡适中为宜。炒好后盛出待用。　　等这些准备工作做好，粥也差不多煮好了。趁热加入炒好的瘦肉和切好的青菜，搅拌均匀。　　放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可。