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苋菜为什么会苦？

很好，很肥嫩的红苋菜，弄好后吃到嘴里是苦的，为什么呢？

2014/6/5 11:40:40提问者：小班 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：436
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  • 苋菜和苦瓜一样都是属性寒的蔬菜，都具有清热，舒水，滑肠的功效。
    凡是发苦味的菜都有这个特点，苦瓜的生物碱含量更多，因此，要比
    苋菜更苦。
    2014/6/5 11:41:17回答者：小班
  • 做苋菜的菜，要先用水焯一下，去除苦涩味才可以做菜。
    和苦瓜一样，苋菜含有生物碱、黄酮甙和酚类，苦涩味来自生物碱，如果不焯水，除了发苦，还会感觉舌头发涩。
    2014/6/5 11:41:13回答者：小班

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