芥菜富含有多种营养物质，特别是其维生素C、维生素A以及胡萝卜素的含量在各种蔬菜中尤为突出。 　　有抗氧化、清热和明目等作用；　　同时，其富含的膳食纤维还有助防治。　　食法推荐：芥菜土豆骨筒汤　　材料：芥菜300克，土豆150克，猪骨筒两根，姜及适量调味品。　　做法：猪骨筒洗净后先用盐腌3小时再过水待用　　土豆去皮切片，芥菜洗净切大片　　先放姜、猪骨筒加水煲40分钟，再放土豆片煲5分钟，再放芥菜煮5分钟，调味即可。　　特点：此汤营养丰富，其中土豆富含钾，芥菜甘香清热，很适合夏季饮用。

营养分析
芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治，尤宜于
老年人及习惯性秘者食用
1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5～6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。芥菜·药膳食疗
【简介】芥菜，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。又名雪里蕻。 　　【功用】宣肺豁痰，温中利气。主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷。耳目失聪、牙龈肿烂、寒、等病症。 　　【性味归经】性温，味辛。人肺、胃、肾经。 　　【用量用法】内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗 蒜蓉芥菜
【进补应用】1.中虚胃寒，痰饮阻滞，咳嗽胸闷 芥菜炒肉丝：猪肉丝250克，芥菜500克洗净。将猪肉先用油炒半熟，然后加入芥菜同炒致熟。加入葱、姜、糖、味精等调味略炒即可。当菜食用。 　　2.牙龈肿烂 用芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。 　　3.漆疮瘤痒 芥菜煎水洗之。 　　4.痔疮肿痛 芥菜捣烂频敷之。