我的连藕炒肉为什么会变成紫色

我的连藕炒肉为什么会变成紫色?为什么

2014/6/4 17:44:31提问者:小班 | 分类:鲜菜 | 状态:未解决 | 浏览量:284
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  • 因为藕含有一种叫鞣酸的物质,遇铁发生了反应,以后做藕尽量用沙锅或者不锈钢的锅。
    2014/6/4 17:45:05回答者:小班
  • 莲藕因为含有淀粉等物质,因此容易变色,在炒莲藕时,可以切完了放入水里泡一下,在烹调过程中可以放一些白醋和白糖,注意是白醋。就不会变成褐色的了。
    2014/6/4 17:44:54回答者:小班