莲藕生长发育过程经过三个阶段。一是从种藕萌芽开始到抽生立叶止，为萌芽生长期，生长所需养分主要靠母体供给，所以要用肥壮的藕作种。二是从植株长出立叶时开始到出现终止叶止，叫旺盛生长期。三是从盛花以后到藕膨大充实为止，叫结藕期。自终止叶出现，约5天左右长一节藕。从开始结藕到藕的膨大，要经过约20天左右。在四川的川东南地区栽培藕，要到霜降节后才成熟。

温度 莲藕喜阳光和温暖的气候。当春天的气温上升到15℃左右，地温有8℃以上时，种藕开始萌芽。气温达18-20℃时，开始抽生立叶，生长的适宜温度23-30℃。藕的膨大期以20-25℃为宜，并以昼夜温差大为好。若高于30℃或低于15℃，对藕的膨大不利。

水分 藕的各个生育期灌水深浅要求是不同的，旺盛生长前灌水宜浅，旺盛生长期灌水宜深，藕的膨大期灌水宜浅，整个生育期不能缺水，更不能深水淹没荷叶。莲藕还怕暴风吹打荷叶和激水冲击，若在旺盛生长的前期、中期遭遇上述情况，则要延迟“座藕”，形成长把长节的瘦藕；若在旺盛生长期后期遭遇上述情况，就形成瘦小的藕头，产量低，品质下降，农民称“散荷藕”。

肥料 莲藕的叶片多，叶面大，地下茎肥嫩，根须短而少（每节约长有20多条，长约16厘米的根），几乎无根毛，所以吸收力弱。这就要求富含有机质的壤质土田或粘壤质土田栽培莲藕为好，以氮肥为主，增施钾肥。若栽培在瘦田或土质粘重的田，藕就不易肥大，产量低，藕皮显黄色，品质差。若栽培在砂田，藕形不正，节间短小，风味差，产量也低。

莲藕是莲的地下茎。
莲属睡莲科多年生草本植物，生长在腐植质土壤的池塘、水沟和沼泽中，莲的叶子大而圆，叫荷叶，花有粉红和白色两种。莲的种子，叫莲子，包在倒圆锥形的花托里，合称莲蓬。莲的地下茎，叫莲藕，长节，节上有鳞片叶，茎中有管状小孔，折断有丝状物相连。