茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，使血 管变得柔软，散於血，降低脑血管栓塞的几率，防止血管出血，消肿止疼、寒热、通络和止血等功效，可内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口 腔糜烂等。

茄子的吃法 荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。 茄子伴着吃健康 茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。首先，拌茄泥加热时间短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失少。其次，拌茄泥用油少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。，拌茄泥的吃法营养吸收完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有的功效。 茄子的营养 也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。