1.做陷2.切成细丝花椒炝锅炒好拍蒜3.切成片上锅蒸熟葱蒜末酱油醋盐拌好4.不破坏外观完整将里面用刀交叉划成丝盐腌，用炒好的花椒末切好的葱末往缝里填，压掉水，用油煎熟此做法油大，香，适做咸菜，5.长茄子切片和好的肉馅夹在两片中放在饼铛里煎熟，6.茄子西红柿青椒切片葱花炝锅一起炒，放菜的顺序如上青椒出锅前放即可

茄子做法很多，平常是蒸来吃，撕成条，酱麻油一拌，方便美味。然后就是红焖，姜片先下油里煎一下，然后把掰成一段段的茄子倒入锅内翻炒，开小火盖上锅盖焖，待到茄子皮变色，茄子肉变软后，放入老抽酱油和白糖翻炒。红焖茄子放到砂锅里面做，就叫茄子煲。
紫色饱满水分足的茄子五六只洗净，用刨刀刨去皮，下开水煮到筷子戳得进去后捞出，剁成糊状。猪肉糜100克加老抽酱油和少许生粉拌匀。大蒜头10个剥去皮拍碎后剁细，红或绿的尖辣椒（要有辣味）切碎，香葱若干。

锅烧热，放烹调油少许，先将肉糜下去划散，盛出。余油留在锅内，下蒜末、尖椒、香葱爆出香味后，倒入茄子泥和肉糜炒匀，再放些酱油、白糖、味精，这时，茄酱变成了酱红色，糊糊的，蒜香和辣香扑鼻。起锅前再撒些葱花点色，装在盘中油色汪汪，固体茄子早已不见踪影，酱、肉浑然一体，间或露出森森白蒜，辣椒青、红璀璨，色相勾人。