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茄子要怎么炒才不会烂?

我们家庭做的茄子，很容易烂，求详细炒茄子做法(不要烂和太多水的)

2014/6/4 17:06:43提问者：小敏 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：210
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  • 用面蘸着过油。然后炸成金黄。然后出锅待用，放葱姜蒜辣椒爆炒后再次放进炸茄子，简单翻炒入味即可出锅，这样做基本上不会烂水分也少。
    2014/6/4 17:06:57回答者：小敏
  • 首先切出来的茄子要保持大小粗细均匀，如果是红烧就要过油，并且要掌握好油温。纯粹简单的家常小炒可以事先在切好的茄子里面放入适当的盐。之后把腌渍出来的水倒掉。还有就是要记住茄子要先洗后切。烹饪过程中火候也是很关键的，大火旺火快炒。茄子吃油所以油也适当多点。
    2014/6/4 17:06:51回答者：小敏

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