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鱼香茄子和红烧茄子在做法上有什么差别？

请问，鱼香茄子和红烧茄子在做法上有什么差别？大家分享下

2014/6/4 16:48:01提问者：小敏 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：176
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  • 调汁不同
    2014/6/4 16:48:18回答者：小敏
  • 做法基本上是一样，或者说是大同小异的。 它们的区别主要是调味的差异； 红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。 鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。 另外红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱。
    2014/6/4 16:48:13回答者：小敏

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