食材明细：茄子两个，咸鱼50g，肉末50g，蒜头两瓣，干辣椒4个，酱油 一勺，盐 适量，鸡精 适量。
操作步骤：
1. 茄子切成条泡在水里。
2. 锅放多点油，把茄子条放进去炸一下，稍微变软就出锅沥油。
3. 然后把咸鱼也炸一下，焦黄捞出来沥油。
4. 把锅里的油倒出来，剩少许油锅里爆香蒜蓉和干辣椒段。
5. 再把肉末放进去炒出油。
6. 然后把茄子条放回锅里，加一勺酱油、少许盐和鸡精炒匀。
7. 炒香的茄子加少许水，然后产进砂锅里，盖上盖子焖到茄子软。
8. 然后洒上葱花即可。
咸鱼茄子煲做法小贴士
茄子泡水，做的过程会少吸油。

咸鱼茄子煲的原料：咸鱼肉（50克）、茄子（1只，400克）；
咸鱼茄子煲的配料：清鸡汤（1/2杯）、葱末（半汤匙）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙）；
咸鱼茄子煲的调料：油（1碗）、料酒（1/2汤匙）、鱼露（1汤匙）、海天海鲜酱油（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、鸡粉（、1/3汤匙）、镇江香醋（1汤匙）、香油（1/3汤匙） 。
咸鱼茄子煲做法：
1、咸鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。
2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。
3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。
4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。
6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中