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如何红烧茄子的颜色不变？

少用上色的调味品``但红烧主要是用老抽上色`不知道你的问题是怕他会黑么?如果是请加糖不要太多还有重要的是看你有无在茄子上鸡蛋清糊

2014/6/4 16:04:55提问者：小敏 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：183
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  • 额 先用热油焯一遍茄子就可以了 放酱油用生抽 不要用比较差的油 菜籽油不可以 就行了
    2014/6/4 16:05:22回答者：小敏
  • 以我的建议（我是一个厨师，从我的角度来回答）：你应该在切玩茄子后放入浓度过低的盐水里浸泡10-15分钟除去茄子中过多的黑色素，你做出的茄子菜不会变色，或者直接去皮。其次是，你如果是炒的就以上面的方法不会错，要是烧那就在过完油以后不要放置的时间过长，在烧的时候不要放入过多的老抽和耗油！你试试吧！
    2014/6/4 16:05:17回答者：小敏

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