1. 将茄子洗干净切成滚刀块。
2. 把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3. 锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
4. 加酱油、糖、酒，翻炒一下。
5. 稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
6. 起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。