主料茄子3个 辣椒5个 辅料 蒜泥适量 醋适量制作步骤1.将各色辣椒/青椒/甜椒都洗净晾干，将平底锅烧热，锅内不要放油直接放入辣椒 ，中火煎辣椒约8-10分钟左右，每2分钟翻翻面，至外皮均匀的煎出黑点，辣椒变软时盛出待用。
2.继续保持中火，将茄子切长段并剖半后也下锅干煎，每面3-5分钟左右，至茄子也都变软，盛出和辣椒一起晾凉 。
3.将辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，将辣椒的籽去掉 将处理好的茄子和辣椒都撕成条，拌入香菜。加蒜泥、生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌匀。
（ps：煎辣椒和茄子的时候火不要太大，耐心一点将每面煎均匀，可以用锅铲轻压使其受热均匀 。

青椒茄子原料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，豆瓣酱1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
做法：
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。