1.茄子切条状；蒜和姜切碎；五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀
2.茄子先放入油中炸软
3.捞出备用
4.锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水
5.倒入茄子、红辣椒翻炒，加点鸡粉调味，撒葱花即可

材料：
紫茄子4根、蒜头4瓣、肉馅50克、鸡蛋1个、葱花、姜末适量
调味料：
植物油2勺、蚝油1勺、生抽几滴、黑胡椒1勺、生粉1勺、鸡精、盐适量
做法：
1、茄子洗净、切片；鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；大蒜切成丁；
2、将蚝油、生抽、黑胡椒、生粉、蛋清、盐、姜末放入肉馅，拌匀后静置15分钟；
3、将切好的茄子放入蒸锅中蒸10分钟；
4、锅烧热倒入植物油烧至8成热，放入大蒜炒香，再加入肉馅炒至7成熟盛出；
5、茄子放入锅中翻炒，倒入肉馅，炒匀后加入盐、鸡精翻炒几下，出锅时撒上葱花即可。
注意： 刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。