咸蛋黄烧茄子
材料咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
做法 1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

用料
茄子(紫皮，长) 4根
鸡蛋黄 2个
葱 适量
高汤 适量
水淀粉 适量
鸡精 适量
食盐 适量
芝麻油 适量
猪油(板油) 适量
做法
1、 准备的材料
2、 茄子洗净去皮切成菱形
3、 锅中倒油，油温8成热煸炒茄子，约炸2分钟，茄子略成黄色盛出
4、 锅内留油，先下盐蛋黄炒几下，出现泡沫
5、 再下入茄子、盐合炒，淋入高汤
6、 撒入葱花，烧开焖2分钟，下鸡精，用湿淀粉勾芡
7、 淋入芝麻油