牛肉茄子饺子的做法：
原料：面粉、牛肉馅、茄子
配料：葱姜末、胡椒粉、五香粉、盐、糖、酱油、香油
包饺子的面可以用普通面粉，如富强粉、标准粉，也可以用专门的饺子粉。包饺子的面硬软硬适中，太软太硬都不好。饺子面怎么和才能软硬适中？这可要讲究揉面的技巧。我通常揉面的方法是首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟，然后再取出来反复揉到面团光滑。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅，做出的饺子面皮筋道且不易破。
做牛肉茄子馅饺子首先要拌牛肉馅，然后再将处理好的茄子加入到牛肉馅中。

加多一点，再加点大辣椒丁