主料：青茄半个 　　配料：葱 姜
调料：蚝油 老抽 白糖 味精 鸡蛋 淀粉 面粉
制法：1，蚝油+老抽+白糖（多）+味精 +淀粉 ——拌匀{调味汁}
2，茄子切条+蛋液（全蛋）+淀粉（多）+面粉（少）——下锅炸
3，葱（小段）姜（菱形片）下锅爆香+调味汁+炸好的茄条

油焖茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，
见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤
汁稠浓即可。
【特点】：茄子软烂，味咸甜。