跟我一个同学学的，很好吃：蒜切末，姜末也来点，不要太多，一点就好，不要也行。多点蒜。肉剁碎，茄子切小段就可以。油热后（多放油，茄子很吸油的）先把蒜末（和姜末）放进锅里炒出香味儿，下肉末，肉变色后下茄子，待茄子都均匀的沾上油后加花椒粉，盐，能来点排骨精或者是高汤精那种东西。加一点老抽，如果喜欢汤大的话可以多来点水，盖上盖焖会儿，出锅前加点鸡精或是味精，再来点葱末

主料： 茄子(紫皮、长)300克
辅料： 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克
调料： 大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克
步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。
步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。
步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。