炸茄子时，省油的窍门就是不要先将茄子切片，而是保持圆筒状连皮切成段，待油温升高后放入切段的茄子下油锅炸，茄子很快就炸软了，而且保持鲜亮的颜色，还不费油。 茄子切好后用手指捏少量的面粉（切忌用淀粉）撒在表面，稍稍掂匀，到表面见不到面粉就可以了。这时把茄子入油锅用中火炸至表面黄色略带焦斑，用手撕开能感觉出茄子的软糯，口尝香甜软糯就可以了。

主料：茄子(紫皮,长)300克 辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克 调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克 干炸茄子的特色： 色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。 教您干炸茄子怎么做，如何做干炸茄子才好吃 1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。 2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。 3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。 烧茄子时，将切好的茄块，茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的作法，既省油，又好吃。还有一个方法就是：茄子切好了以后先用盐腌一下，就会很明显不那么容易吸油了！盐的量要适当，不要放多了，否则是很咸的哦！