材料
茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋
做法1.1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈； 2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉； 3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟； 4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味； 5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒； 6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中； 7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
小诀窍:
切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。

茄子500克，猪肉100克，植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克，
精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。
【制法】：(1).将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，
挥出控净油待用。
(3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，
酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成