材料：白萝卜（青萝卜或红心萝卜都可以）、盐、青辣椒
用量：根据自己的需要
准备器具：中等的缸（或较大的陶瓷容器）、筛粮食用的竹蔑（或蒸锅里的篦子）、光滑而干净的大石头（或用干净的重物代替）
做法：
1、将萝卜洗净，不用去皮，切成厚约1*2厘米的长条，然后放在太阳下晒成半湿状即可。
2、烧一锅开水，将盐放入烧开的水中，盐要多放些，以致足够咸。
3、往缸里依次放入新鲜青辣椒和晒好的萝卜条，再加入盐水末过萝卜干4-5厘米。
4、将竹蔑盖在萝卜上，用大石头压好，把缸盖好盖子，用塑料袋密封。
5、淹13-15天，不能打开盖子。淹好后将萝卜条取出，切碎，吃多少切多少，放锅里过油不加任何作料翻炒1分钟即可。
注意事项：
1、此淹法要在冬天进行。
2、淹好后的萝卜要在半个月内吃完。吃多少取多少。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以坛中不进空气和。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。