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夏季泡菜蔬菜需要加热处理吗？

夏季泡菜蔬菜需要加热处理吗？单位不少同事都是四川的，她们泡的泡菜味道非常好，可自己却不会泡。请问蔬菜是直接生的放入菜坛中，还是需要加热处理？

2014/6/3 15:07:57提问者：小班 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：197
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  • 菜要沥干水份再放入盛了凉开水的泡菜的坛子里面，不用加热，千万不能沾油
    2014/6/3 15:08:46回答者：小班
  • 作为整个泡菜主体的蔬菜原料不仅要新鲜，还要干净，更要经过加工，这也是进一步的防腐处理。不管是什么蔬菜，都需要经过焯水片刻然后沥干水，再装在有卤水的坛内浸泡。如果蔬菜不加热处理，可能使卤水变质，导致整个泡菜味道变差了。
    2014/6/3 15:08:42回答者：小班

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