准备材料：
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块
准备调料：
油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺
制作过程：
1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。
3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。
4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，拌入香油关火起锅。
6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
小提示：
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。

食材
鲈鱼
盐
酒
干粉
酱油
生粉
糖
茄酱
陈醋
水
蒜蓉
姜蓉
香油
香葱
1鱼切小块（我懒得再切了）用盐/酒先腌一会。
2再扑上一层干粉（防鱼皮粘掉）。
3油锅烧得热热的下鱼块去炸到两面金黄色。
4起锅。用酱油/陈醋/茄酱/糖/生粉/适量水调一个糖醋汁。
5先爆姜蓉和蒜蓉。下糖醋汁烧开倒入鱼块拌匀下放点香油香葱关火。