饭店里的菜有很多有光泽有香脆的，都是用油过一下的，还有像香菇之类切掉根部硬的地方，不放油直接就可以在锅里不放油干煸出香气然后在放入你要炒的菜里就比和你直接和菜一起炒要好吃。 炒的时候注意火候，还有放入食材的顺序，不同的食材有不同的顺序，从简单姜蒜葱的爆香，到肉类然后是蔬菜，像你要求的为了口感可能好，炖菜时有些食要后放，不能一起炖影响口感，还有食材的处理方式一定要事先准备好。 想要把菜炒的好吃要注意细节，某些食材在处理上都很讲究的，炒菜要多多用心，慢慢实践，初学者刚开始做的都不会很好吃的，但要是多看些料理的节目或者书相信将来你做的菜一定会很好吃的。