食材
白萝卜 姜 辣椒 冰糖 盐 蒜 大料
菜谱简介
四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！
制作步骤
1 首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2 待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3 放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5 泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

我是四川那边的，不知道你说的是不是我知道的那种，但是我可以告诉你，我们那边的做法。选好新出的大蒜，不能要成年的老蒜，只能是新出的那种，找个瓦罐，加水、盐、青的花椒（少点），然后加黄糖（就是红砂糖，那种一块很大，颜色是棕红色的那种），跟泡泡菜是一样的，放到庇荫的地方，过几天就好了。