醋溜白菜开胃下饭，是一道很好吃的家常小炒。但是，我们大家都知道，炒白菜总难免会出水，所以很多人都不知道，其实炒白菜不出水更加好吃，脆脆的，水分充足，有种白菜特有的香味。满含水份的白菜片吃起来脆增增的在齿间作响，味道是十足的，微酸微甜，有辣椒的干香，白菜味十足。
究竟怎么炒白菜不出水，下面我们就依这道醋溜白菜为例来说明吧——
材料：白菜、葱、红椒粒、盐、糖、醋、鸡精各适量。
做法：白菜剥片洗净后控控水份，切成大块。葱切葱花。热锅倒油，油温要高，将白菜和葱还有红椒放入锅内一切炝炒。翻炒几下后放入白糖和醋，一直开大火，继续翻炒。出锅前再放盐和鸡精，翻炒均匀，即可。