胡萝卜被誉为“东方小人参”，中医认为其可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，对、咳嗽、夜盲症等有较好疗效。但胡萝卜单独吃或和肉类烹调，不宜与以下食品搭配：
胡萝卜、白萝卜不要一起食用：虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。因为，胡萝卜中因含有维生素Ｃ分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素Ｃ。
胡萝卜、辣椒不宜一起生吃：胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素Ｃ分解酶，而辣椒含有丰富的维生素Ｃ，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素Ｃ分解酶不耐热，５０℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。
胡萝卜怕酸炒时勿放醋：胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。