可以保持较长的一段时间的在水果中存在许多的微生物 这些微生物依靠着水果中含有的水分和营养物质来进行繁殖， 而微生物的生长繁殖又随着温度的变化而变化的，一般成抛物线形式的变化，也就是说在一定的范围内，微生物的繁殖随着温度的升高而升高的，这个过程是可逆的。超过这个范围，微生物的繁殖就会随着温度的升高而降低，直至微生物的死亡，这个过程是不可逆的。因此在冰箱中存放的水果在寒冷的环境中会抑制微生物的生长的，因此能存储较长的一段时间。

像芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜，黄瓜、茄子、西红柿等则可以短期暂住冰箱，延长保质期。