用酸水泡一个晚上

1、把买回来的鸡爪洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出晾一会。 2、用热水把煮过的鸡爪洗干净，目的是要把油脂洗掉（油脂洗不干净，凤爪泡出来可不好吃）。然后还可以把鸡爪的指甲盖用钳子拔掉。 3、准备白醋一瓶，小米椒一袋（超市有卖），白酒一两，冰糖或者白糖，是冰糖，备用。 3、需要烧点开水，不用太多，在水中放点花椒（一斤鸡爪子放8粒），把冰糖放进去（根据口味适量就行，一般是1斤爪子1两冰糖），烧开后冷却。 4、把鸡爪子放入容器中，到白醋半瓶，爱吃酸的可以放一瓶，然后把晾凉的花椒水倒入，在把超市买的小米椒放进去，一般买那种小袋的就行，这个挺辣，倒入白酒，放白酒可以增香还防止变质，然后盖好密封盖子，摇一摇。 5、一般放置3天就可以入味了，可以拿出来尝尝，记住每次在捞凤爪的时候一定要用干净的筷子。 切记不用放咸盐。此法还可以用来泡猪皮、娃娃菜、胡萝卜。