腌菜的保存方法是什么？
腌菜是不可缺少的调味品，但是大家知道腌菜的保存方法吗？
2014/5/23 10:47:53提问者：玉红 | 分类：腌菜 | 状态：未解决 | 浏览量：184
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要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。
2014/5/23 10:52:27回答者：玉红
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盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2014/5/23 10:50:32回答者：玉红