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怎么炒红烧肉的糖色呢？

怎么炒红烧肉的糖色呢？要放多少糖和油？

2014/5/22 15:24:54提问者：小敏 | 分类：糖 | 状态：未解决 | 浏览量：213
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  • 锅洗净上火，下底油少许，在下白糖适量，用手勺迅速搅拌，这时糖会慢慢融化，当糖汁有鱼眼泡出现时，迅速将备好的热水倒入，搅拌均后倒入干净容器内即可。
    注意事项：
    1炒糖色过程中，全用小火。
    2底油不能太多。
    3白糖和水的量，根据需要掌握。
    4当出现鱼眼泡时，用手勺扬起糖浆，会有扯丝现象，汁呈浅红色。
    5整个过程，动作要快，要准，火候儿要稳。
    6经常练习，总结经验。
    2014/5/22 15:25:12回答者：小敏
  • 有个小诀窍：糖化后大泡转小泡的时候下食材就行
    2014/5/22 15:25:02回答者：小敏

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