糖溶于水的结晶。

制糖为首创，早在三千多年前就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》的记载可知后汉时已经生产蔗糖和冰糖了。
唐贞观年间自印度传入熬糖法后，改进了工艺，蔗糖质量有所提高。
冰糖相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。
过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖