红豆沙怎么做?
2014/5/21 20:25:52提问者:小班 | 分类:杂粮 | 状态:未解决 | 浏览量:194
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自制红豆沙的做法
1.
先洗净红豆,放锅里加高出红豆一厘米的水煲开约2分钟,然后倒掉水重新加入比红豆多2倍的水大火烧开转小火直至熬烂红豆
2.
约中途,豆未烂,水已干加入适量的开水,红豆熬烂后大火收干水,大约如图的状态
3.
取一网筛一汤勺网,筛下放一大碗,勺一勺熬烂的红豆倒网筛里,用汤勺底部挤压红豆,豆沙就会隔着网筛漏倒大碗里,就这样反复操作把豆皮和豆沙分离
4.
如果觉得豆皮里还有都沙可加点水再分离一次,不过要换一个碗装二次滤出的豆沙,(因为水太多会影响下一道工序)然后静止一下把水轻轻掉丢留下豆沙
5.
此步骤用料
红糖
70克
慢火热锅加入豆沙和红糖翻炒
6.
此步骤用料
植物油
30克
逐少多次加入植物油,每一次加入都要等上一次的完全吸收再加
7.
翻炒至想要的干湿度,就可以盛出放凉,放冰箱里保存
8.
可直接食用也可做糕点馅料用起来很方便
2014/5/21 20:26:23回答者:小班
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红豆沙的做法
1.
将500克红豆浸泡过夜,放入高压锅内,加入适量水淹没红豆,上压后约30分钟,煮至酥烂(或者用普通地锅子也可以,也放适量的水,煮至酥烂就可以)
2.
准备一盆清水,放入一个筛网(水量不用太多,没过网子就可以了)分次加入酥烂的红豆,全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿,20分钟左右吧,再小心倒掉表面的清水
3.
准备一个很细的筛网(纱布也可以),将盆内的沉淀豆沙慢慢倒入,滤去部分水,再取适量刚才滤去水分的豆沙,再用力挤出剩余水分
4.
挤干的豆沙放入锅内,小火翻炒一会儿,加入色拉油继续翻炒,在分几次加入白糖(每次都要糖化开了,炒匀后,再放下次糖)
5.
小火不断翻炒至水分收干,颜色变深即可(期间要不停的搅拌)
烹饪技巧
1、白糖和油的用量请根据自己的喜好调节,吃不准糖量,可以边炒边尝;
2、挤干水分时,一定要尽量把水分挤去,这样才能减少炒制时间;
3、炒制的程度也请根据实际需要调节,放入包子、面包之类的,可以含水量高些,不会有太大影响,若是要做月饼馅,一定要炒到水分几乎完全蒸发才行;
4、小火慢炒,不断翻拌,才能炒出不焦糊的豆沙,过程十分漫长,请一定要耐心;
5、不立刻使用的红豆沙,可以分装在保鲜袋内冷冻保存。
2014/5/21 20:26:14回答者:小班