豉椒牛柳的做法
材料集合图：
1.将牛柳去筋，切横纹薄片，也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水，老抽腌制，加少许油。牛肉与调味料的比例为1：1：1：2。腌制的时候，水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性
2.青椒、红椒去籽，切成象眼状的角，也就是菱形角，洋葱也如是、蒜切片、姜切片、葱切成葱度、豆豉用刀微微压一下一会好出香味
3.锅做热放入少许油做温
4.放入浆好的牛柳
5.慢慢滑散使之成熟均匀。待牛肉片稍一变色，盛出牛肉片
6.锅留底油，放入蒜片、姜片、葱度，炒豆豉爆香
7.接着放入洋葱块煸炒出香味
8.将划好油的牛肉倒入锅内，烹少许料酒。此时根据自己口味下、鸡粉、生抽、老抽、糖、蚝油调味
9.接着放入青椒、红椒角，翻炒几下
10.翻炒的同时，需要往锅内点一点点汤或水，然后用水淀粉勾芡，翻炒出锅

豉椒牛柳的做法
1.牛柳去老筋切片或者段，用生抽、酒、梨汁，淀粉腌制；尖椒、彩椒、洋葱切滚刀块儿
2.锅烧热，放植物油，大火滑炒牛柳到半色，盛出备用
3.锅洗干净，烧热放植物油，爆香葱、姜、蒜末，加豆豉炒香
4.放入尖椒、彩椒、洋葱块，炒断生以后加入蚝油、白糖（如果有炒牛肉剩下的汤这时候可以放进去一点，防炒糊）
5.放入生抽、牛柳，翻炒（喜欢色深的可以加一点老抽上色），加水淀粉裹匀即可出锅
烹饪技巧
牛肉要嫩，一定要去掉边上的筋，只留下瘦肉部分；炒的时候火要旺，刚入锅以后不要频繁的翻动，等一面已经炒到微微焦黄再翻；美国牛炒的时候爱出水，这样会降低锅里的温度，有水很难炒出“锅气”，所以可以如图示把牛肉尽量离开水的部分直接接触锅，旺火尽快把水烧没；二次回锅尽量裹味以后马上出锅，不要久烧。