蒸马蹄糕应该怎么做？
蒸马蹄糕，太厚了，现在下层结好了上面却还是水，怎么办啊急！
2014/5/21 17:17:45提问者：小敏 | 分类：糖 | 状态：未解决 | 浏览量：172
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(先倒一碗溶好的粉桨到糖水中，之后等糖水降到80度左右再倒其余的粉桨进去) 完全掉转了粉浆与糖水比例大概1:1.15 初哥者先用溶好的粉桨少许 慢慢注入滚糖水之中 边搅动成极稀煳状 这谓之煮糍 然后即搅匀溶好的粉桨 逐壳滚热的稀煳渌入溶好的粉桨之中 边搅动 同时糕盆预热 立即蒸 避免沉底( 现在下层结好了上面却还是水，)这是渌粉浆梢生了 是仅仅能挂浆 才能爽滑 整多几次就一定掂 再tip你 溶好的粉桨加几滴花生油 则糕面滑如镜 扶风郡马
2014/5/21 17:18:08回答者：小敏
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那是我们所说的“倒汗水”溶好糖水关火时，先倒一碗溶好的粉桨到糖水中，之后等糖水降到80度左右再倒其余的粉桨进去，这样蒸出来的糕表面就不会有水珠了。
2014/5/21 17:18:04回答者：小敏